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穹頂之下,餐飲老板如何念好霧霾生意經(jīng)?

發(fā)布時(shí)間:2015-12-25
    每次霧霾一來,餐飲老板的心情也隨之陰霾起來。在大多數(shù)餐飲老板眼中,重度霧霾的到來對(duì)餐廳來說是一種危機(jī),直接導(dǎo)致人們外出就餐率減少,餐廳門可羅雀,營(yíng)業(yè)額嚴(yán)重下滑。那么,霧霾影響餐廳生意,究竟怎么破?



餐廳的霧霾”生意經(jīng)”

     最近一個(gè)星期,重度霧霾又無情地襲來。在北方,京津冀地區(qū)持續(xù)遭遇空氣污染的“霾伏”, 北京、天津均發(fā)布重度污染天氣的紅色預(yù)警;在南方,珠三角地區(qū)和長(zhǎng)三角地區(qū)也未能幸免,從冬至起廣東很多地區(qū)都出現(xiàn)灰霾天氣,而南京人則親眼見識(shí)了一種霧霾新品種——紅色霧霾。

     重度霧霾對(duì)南北方餐廳收入雖帶來不小影響,卻反而激發(fā)了餐廳的一些奇思妙想。本月中旬,張家港的一家餐廳做起了“穹頂之下”的霧霾生意,讓顧客為干凈空氣買單,對(duì)每位顧客收取一元錢的新鮮空氣吸入費(fèi)。餐廳要不要收取空氣凈化費(fèi)?對(duì)于這個(gè)問題,從消費(fèi)者的角度來看,有批評(píng)也有贊成。批評(píng)者的觀點(diǎn)是,空氣不是商品,顧客無須付費(fèi);贊成者的觀點(diǎn)是,新鮮空氣是餐廳額外投入資金,購(gòu)買空氣凈化器所產(chǎn)生的。

     紅餐網(wǎng)高盛菡分析認(rèn)為,從餐飲行業(yè)的服務(wù)屬性來看,顧客到餐廳用餐除了享用美食之外,同時(shí)也在享受餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境本身就是餐廳的份內(nèi)之事,不應(yīng)做為收費(fèi)理由。另外,每位食客收取1元錢,并不能為餐廳貢獻(xiàn)多少營(yíng)業(yè)收入,但餐廳將霧霾所做來的危機(jī)轉(zhuǎn)化成了一次噱頭宣傳,吸引大眾眼球和食客的注意力,值得餐飲老板們思考和借鑒。

      其實(shí),除了制造餐廳對(duì)干凈空氣收費(fèi)的宣傳噱頭之外,餐飲老板還可以參考下面幾種提示,將霧霾給餐廳帶來的危機(jī)轉(zhuǎn)化為商機(jī)。

提示1 一切為了顧客健康:增加抗霧霾菜菜單

     雖然,清肺食材是否真能對(duì)空氣污染物起到清除作用,目前還沒有科學(xué)依據(jù)。但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)卻是,霧霾來襲時(shí)大型超市的清肺食材,如梨子、蘿卜、木耳等的銷量皆是暴增,尤其是平時(shí)乏人問津的百合,日銷售量最高增幅可達(dá)500%。

     清肺食材銷量火爆,恰恰說明很多人相信清肺食品對(duì)抗霧霾有功效。因此,餐廳在重度霧霾到來之前,推出符合時(shí)令的清肺或是抗霧霾菜品,體現(xiàn)餐廳在顧客健康方面的周全考慮和服務(wù)導(dǎo)向。

提示2 讓宅人一宅到底:擴(kuò)大送外賣范圍、多送外賣服務(wù)

     “特別的天氣,為顧客提供特別貼心的服務(wù)”,對(duì)于餐廳來說是個(gè)加分項(xiàng)。既然不少顧客選擇宅在家里不愿出門用餐,那么餐廳外賣單便會(huì)激增。本無外賣服務(wù)的餐廳,應(yīng)該增加外賣服務(wù);原本有外賣服務(wù)的餐廳,應(yīng)該擴(kuò)大外賣的送餐范圍。如果餐廳能夠加這項(xiàng)服務(wù)和推出“抗霧霾菜”相結(jié)合,在霧霾天送上清肺的健康美食,與雪中送炭有異曲同工之妙。



提示3 抓住顧客的胃:餐廳廚師上門服務(wù)

      抓住顧客的胃,才能抓住顧客的心,做到這點(diǎn),顧客對(duì)餐廳的滿意度才會(huì)直線上升。外賣服務(wù)只能滿足顧客有東西吃的需求,想要更好地滿足顧客對(duì)于菜品的需求,餐廳還可在霧霾天氣推出廚師上門服務(wù)。當(dāng)然,廚師的這種服務(wù)不同于上門O2O服務(wù),可以省去食材采購(gòu)的環(huán)節(jié)和洗碗、清潔的環(huán)節(jié)等,完成時(shí)間短、效率高,服務(wù)完成后可以回餐廳繼續(xù)投入后廚工作。

    穹頂之下,當(dāng)滿城盡帶白口罩時(shí),實(shí)體餐廳的經(jīng)營(yíng)也受到霧霾的巨大影響。讓人們冒著“吸毒氣”的風(fēng)險(xiǎn)去餐廳吃飯,并不現(xiàn)實(shí)。這時(shí),餐飲老板莫不如變換一下思維方式,去適應(yīng)霧霾天氣里的顧客需求,根據(jù)上面的3種提示研究一套適合自己餐廳的霧霾生意經(jīng)。

來源:紅餐網(wǎng)

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