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火鍋店主揭秘火鍋驚人內幕

發布時間:2015-12-02
 1、冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉

     做過多年火鍋生意的曹安(化名)介紹,想吃真的涮羊肉,自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類,只是摻的肉種類及數量多少有所不同。

羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類制品之一。

     目前濟南市場上,無論是火鍋店還是菜市場,涮鍋所用的羊肉卷,基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉,用切肉卷的機器,像削鉛筆一樣一片片削下來。

     雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭,這些“粗筒”中裝著的,可不一定都是純羊肉,大部分是羊肉,鴨胸脯肉,雞肉,豬肉等,再加上一些羊油混合成的。

而在這些“混雜肉”中,使用最多的當屬鴨胸脯肉,原因就是它最便宜。

2、最多會摻三分之二“雜肉”

     曹安說,制作時商家會首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來,然后平鋪擺放好后再用力卷起來,打完卷后再用包裝袋包好,進行冷凍,讓這個筒狀肉卷凍結實了,然后這些成品的“羊肉筒”就被發往各地市場。

     商販們會根據摻入“雜肉”的數量及價格來確定最后的“羊肉筒”的價格,最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉,只有三分之一真羊肉的

       一些大的連鎖或品牌店可能會好點,小店用的‘混合肉’你根本說不清他里面摻了什么肉!羊肉卷中摻其他肉基本上屬于“業內公開的秘密。



5斤的混肉比純肉成本少一半

     根據相關規定,混合肉只要注明成分,并通過質檢合格的,并非不可以拿到市面銷售,先現實情況卻是,幾乎沒有羊肉卷會標出自己“不純”。

記者在濟南解放路,山大路等處走訪了數個火鍋店及菜市場。

     從走訪的幾家火鍋店的情況看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6兩/盤),一般都是標有羔羊肉,肥羊或青山羊等,沒有一家標有“混合肉”字樣。

而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗號也都是“純羊肉”。

    從外觀上來看,無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷,顏色基本都是紅白相間,外表看不出多少異常。那么,商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中,能獲得多少利益呢?

      曹安給記者算了一筆賬:羊肉筒一般是5斤裝,按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算,一個“純”羊肉筒應該在150元左右。

      如果其中羊肉只占三分之一,鴨肉占三分之二的比例來算,目前鴨肉市場價大約5元,則這個5斤的“羊肉筒”的單價就降為價格只有大約67元,約合13多元一斤,其價格與“正常價”相差了一倍多。

     要是你在包裝上寫上混裝肉,就沒幾個人會買你的。無論混裝到什么程度,這些肉卷最后到了市場上都會以“純羊肉”的名義和價格出售。說到底,就是為了多賺點錢。

4、拌大量輔料調味,顧客很難識破

     除了火鍋店和菜市場外,羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上,一些標注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少,那么他們里面所用的羊肉,都是“純羊肉”嗎?

     家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何(化名)告訴記者,一些自助餐廳所用的羊肉,很多也是鴨肉“變身”的,而變身的方式有兩種:一種相對隱秘,另一種則比較直接。

     隱秘的“羊肉”制作過程其實也并不復雜:把鴨肉切成條狀,放到大盆子里,加入粉狀羊肉精,再加上油鹽醬醋等調理,反腐攪拌直到看不出肉的顏色,就可以了。這些肉一般都是拿去烤著吃。由于添加了大量的“輔料”,味道比較重,再加上煙熏火燎的烤,很少有客人能吃出不對勁的。

      另一種比較直接的方式是:在切好的成品“羊肉”盤子里,摻入切好的鴨肉,或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤,供客人直接涮鍋或烤制。

      當然并非所有人都那么容易被騙,小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個客人,把摻了假的牛羊肉都吃出來了,后來才知道他是廚師。

     如果你去比較便宜的自助餐廳,還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少“羊肉精”,完全是調肉師說了算,這種東西吃多了肯定不好。

5、5家火鍋店僅1家公示羊肉來源

      按要求,火鍋店等單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源信息,提供混合肉的,要向消費者明確告知。
27日記者走訪了高新區、歷下區的阿香婆、東來順、傣妹火鍋、鐵木真自助燒烤涮店和鼎尚沸騰臺灣連鎖小火鍋店5家火鍋店,僅有1家店公示了來源信息。

上述5家火鍋店也都表示店內不賣混合肉,僅售純肉。  

      混合肉只要有動物檢驗檢疫合格證,并如實寫明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負責人說,真正賣混合肉的小火鍋店,是為了把混合肉當成純肉賣,賺其中的差價,要靠他們自覺標明很難。

6、已有超市出現公開標注的混合肉

     在歷山路一大型超市冷柜內,記者看到過標注為混合肉的產品,其中具體標明了羊肉、鴨肉的含量,售價也比配料標注為純羊肉的產品便宜。

來源:紅餐網
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