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70歲老人演繹令人叫絕的“鯪魚宴”

發布時間:2015-11-10

一家有故事的店


     如今,廣州的餐廳越來越多,裝修越來越靚,但有故事的卻越來越少。最近,在“中森食博匯”,新開了一家“土鯪魚的故事”。在這里,一條尋常的土鯪魚,竟然可以被一位老人演繹出幾十種令人叫絕的菜式。

     比如“魚腐”,在“珠三角”很多地方都有,做法也大同小異。但能做出那種爽滑口感以及濃濃的魚香、蛋香味的,大概也只有滿哥了。再說他的魚面,最難得的是吃來有一種爽勁,非常有嚼頭。能將“軟塌塌”的魚面做出“爽滑”的口感,這種“化腐朽為神奇”的功夫就是絕招!至于滿叔的魚蛋,則是內有乾坤。真正的黃埔魚蛋,內里是空心的,經過魚湯浸過,這個小小的空間里會滲入魚汁,咬落下去感覺到非常清甜。



“滿叔”做了五十多年的鯪魚,其制作技藝已出神入化,堪稱一代“鯪魚王”


戴滿維,讓“土鯪魚的故事”充滿了傳奇色彩。“食博匯”,讓“土鯪魚的故事”呈現現實主義。


來源:餐飲新聞
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