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當魚香肉絲標準碰上揚州炒飯丑聞

發布時間:2015-10-30
    [摘要] 千百年來,所有名菜的作法都來自民間,一代一代地傳,一代一代地改進,挺好的,用得著官方制定標準嗎?菜好不好,市場或公眾自然會決定。

  四川省質監局制定了12項川菜的標準,十分細化,如紅油雞片要選取“飼齡為1年左右的公雞肉”,要“色澤紅亮”,宮保雞丁要“色澤棕紅”,水煮牛肉必加郫縣豆瓣,魚香肉絲更是要切成二粗絲,長10cm寬0.3cm高0.3cm。(10月28日《成都商報》)

  又是質監局,剛剛發生的“最大份揚州炒飯”吉尼斯世界紀錄丑聞,也是當地質監局推動的。

  炒飯大賽前夕,揚州市質量監督局曾出臺了一份揚州炒飯的官方制作標準:主料除了秈米飯、鮮雞蛋,還有水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇等。一位不愿透露姓名的淮揚菜師傅估算,這份最大份炒飯僅成本就高達14萬元,而根據揚州市烹飪協會曾給出每500克市場售價約50元的標準測算,價值更是高達數十萬元。

  出臺了魚香肉絲標準后,可會做一盤“最大份魚香肉絲”申報吉尼斯世界紀錄?如果真炒出來了,可千萬別倒給豬吃,那樣會像揚州炒飯一樣被取消吉尼斯世界紀錄的,并且招來無數罵名。

  這當然只是猜測,但公眾質疑官方制定菜譜標準是確切的。

  千百年來,所有名菜的作法都來自民間,一代一代地傳,一代一代地改進,挺好的,用得著官方制定標準嗎?菜好不好,市場或公眾自然會決定,官方花費那么多的精力來制定這類標準是否是多管閑事呢?質監局,原本更應該關心食品的衛生規范與食材的安全,別讓蘇丹紅上了百姓的餐桌,別讓火鍋底料摻入石蠟和鴉片殼,別讓黑心作坊野蠻生存,別讓僵尸肉在中國大地橫行。

  就像一千個讀者就有一千個哈姆雷特,其實吃菜也一樣,很多人進餐館,常常會對服務員做“魚香肉絲少放點糖、水煮牛肉多放點花椒、白菜湯不要放味精、小面起硬點不放蔥”之類的交代,那廚師是考慮食客的要求呢,還是堅決執行質監局的標準?

  俗話說,每個家庭都有獨特的“媽媽的味道”,因此,“魚香肉絲必須10厘米長”之類的標準實在不必當真。

  最大份揚州炒飯丑聞中有個細節:炒飯之所以被拉去喂豬,當地旅游局相關負責人回應是因為不衛生,不適合人吃。而吉尼斯世界紀錄官方早有規定——大型食品紀錄中食品最終要供民眾食用不得浪費——如果當地質監局知道這個規定,咋不去現場保證炒飯的衛生呢?要說,這才是質監局的分內工作啊。

  魚香肉絲之類的標準,還是歸還給市場、隱藏于你我心中吧,而最大份魚香肉絲,茶余飯后談談就可以了。

來源:餐飲吃網

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