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5年后,你就能買到實驗室培養的“人造肉”了

發布時間:2015-10-29
     早在兩年前,有研究團隊就耗資21.5萬英鎊在倫敦研制出了實驗室培養肉。而現在他們計劃成立一家公司,想繼續研究讓這個漢堡變得更物美價廉。

      新公司的負責人彼得?韋斯特拉特(Peter Verstrate)稱,“一想到這項產品上市后的前景,我就按捺不住激動的心情。我相信,當實驗室培養肉作為豬肉的替代品被推向市場時,會有越來越多人無法出于道德原因而抗拒。”



     這種實驗室漢堡是由荷蘭馬斯特里赫特大學的教授馬克?波斯特(Mark Post)在實驗室研制出來的。他說,“我有信心我們能在5年內將它推向市場。”

     他解釋說,一開始實驗室培養肉可能會作為獨家產品,以接受訂購的方式進入市場,等到需求穩定,價格也降下來了,這種實驗室培養肉就會進入超市向顧客零售。

     這種實驗室豬肉漢堡是由干細胞生成的,跟神經細胞或皮膚細胞等特殊組織的形成類似。這個領域的大部分研究人員,主要研究如何培養人體組織,替換老病肌肉、神經細胞或軟骨。而波斯特教授則與大多數人不同,他致力研究如何用干細胞培養成為適用于漢堡的肌肉和脂肪。

     此項研究意在尋求多種方法來滿足人們日益增長的肉產品需求。跟實驗室培養肉相比,傳統的畜牧方法需要消耗或占用更多的能量、水和土地,并直接導致溫室氣體排放量的上升,這些都是不容忽視的。

     圖片對比了傳統牲畜肉和實驗室培養肉對環境的影響。如圖所示的研究表明,實驗室培養肉的能耗量比傳統牲畜肉全球平均能耗數據低45%,此外,與生產傳統畜牧肉相比,生產實驗室培養肉還可以減少96%的溫室氣體排放量,減少99%的土地占用量

     生產實驗室培養肉的干細胞大多取自牛的肌肉組織。提取出來的干細胞,在實驗室的營養物質和促生長的化學物催化下進一步發育繁殖。3個星期后,100多萬個干細胞就繁殖出來了,研究人員接著把它們放入實驗室的培養皿中,這些干細胞就會融合成為一條條約一厘米長、幾毫米厚的肌肉條。

然后再把這些肌肉條小心翼翼地疊在一起,上色并與脂肪混合。

     在兩年前倫敦的一次新聞發布會上,由這種實驗室培養肉制成的首個漢堡烘烤出爐,現場試吃。一位食品專家評價這種漢堡“近似于真的肉,但吃起來并沒有那么多汁”,另外一位專家則表示這種漢堡吃起來幾乎與真的漢堡無異。

    韋斯特拉特先生告訴BBC記者,這證明了原理可行,但還不是最終成品。

     “這種實驗室培養肉有蛋白質和肌肉纖維。但真正的肉遠不僅限于此,肉中的血、脂肪和結締組織等,所有的這些決定了肉產品的味道和口感。”

      “如果你想真正完美地模仿肉的口感和味道,以上的這些都得有。這些可以用組織工程學技術來實現,但我們那時還沒有做到。”



     新成立的公司名為莫薩肉(Mosa Meat)公司,由韋斯特拉特先生、波斯特教授和馬斯特里赫特大學共同創辦,計劃研制與真肉口感一致、價格相似的實驗室培養肉末。

      波斯特教授和他的團隊在過去兩年已經取得了顯著的研究成果,但是想要在五年之內推動產品上市,還需要進一步加大研究力度。

      現在莫薩肉公司(Mosa Meat)計劃招聘25名科學家、實驗室技術人員和管理人員。其中一項重要的目標就是,實現這種實驗室培養肉的大規模批量生產。

同時,研究人員還將探索如何運用3D打印技術再造出排骨和牛排,但這些產品或許會需要更長的時間才能走向市場。

來源:紅餐網


 
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