7月31日，記者從成都市商務委員會獲悉，成都即將啟動“餐飲老字號”傳承管理工作。這是全省首次以城市為單位，對當?shù)夭惋嬑幕�的深入挖掘，將系統(tǒng)化地對成都特色餐飲、小吃、調(diào)味品文化傳承進行梳理。　　

     成都市商務委員會相關負責人介紹，本次納入管理工作的餐飲老字號是指經(jīng)商務部授予的“中華老字號”餐飲和四川省商務廳授予的“四川老字號”餐飲（含成都小吃和川菜調(diào)味品老字號），目前，包括龍抄手、鐘水餃等在內(nèi)的成都市的餐飲老字號共有13家。

　　按《成都市餐飲老字號傳承工作管理試行辦法》規(guī)定，餐飲老字號企業(yè)按照公開、公平、公正的原則推薦傳承人和繼承人，原則上每個餐飲老字號項目推薦傳承人不超過3人，每名傳承人選配不超過5名繼承人。經(jīng)公示后認定為餐飲老字號傳承人及繼承人，報市商務委備案，并獲得相應的待遇津貼，該認定每兩年一次。

來源：餐飲168