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餐飲新常態下的新思路什么是餐飲業的新常態?

發布時間:2015-07-20
     在“2015(第九屆)中國餐飲發展大會”上,中國烹飪協會會長姜俊賢概括為:高端餐飲重新定位回歸大眾,消費結構逐步優化趨于合理,多形式轉型發展催生新業態,互聯網餐飲模式異軍突起,食品衛生與營養的高度重視,使我國餐飲業煥發出蓬勃生機。

      在新常態下,有專家提出要實現商業模式的創新,并把之概括為“輕、軟、弱、小”四字口訣。這“四字口訣”告訴我們:餐飲要有效地化解“四高一低”,只有全方位地做足減法,才能夠減壓力,把減法減到位,就是在做加法。要以“極簡”的理念貫穿于店鋪投資、店型規劃、產品數量、人工定員、流程優化等一系列環節。



       在新常態下,如何跟上“互聯網+”信息化時代的發展步伐?餐飲人士認為快餐行業是餐飲業最活躍的業態,“互聯網+”才是傳統產業尋求的轉型;互聯網無法取代快餐業的基本功能,只是傳統產業的助推器。餐飲企業解決的恰恰是電商最大的痛點,即顧客體驗,終端為王�?觳蜆I要在標準化、小數據化方面做足功課,才可能與互聯網對接和流動大數據化。有人預言,未來快餐業將進入O2O的3.0時代,即“二維碼餐廳+C2B”。


     新常態下,在營銷方式上有人提出了多渠道外賣,與多方合作拓展銷售的思路。比較引人注目的有跨界合作,嫁接網上平臺,發揮供應鏈優勢,讓餐廳也變成迷你便利店、提貨點,用有限空間做無限生意,獲得餐飲以外的收獲。

     在新常態下,許多餐飲界人士提出最重要的是對市場觀念的再認識。80后、90后新一代,愿意為更具特色的體驗埋單,我們就要以“極致思維”聚焦產品,集中精力整合品牌;以“口味極致”來征服顧客,并把這一極致貫穿于消費體驗全過程。

來源:餐飲新聞
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