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新意尚進駐上海點單用芯片卡 打出“餐飲新概念”

發布時間:2015-06-15

       剛剛進駐上海的餐飲品牌“新意尚”用芯片式點單的方式,吸引了相當一部分年輕客群。打破標準化連鎖固有模式的“新鮮餐飲概念”,幫助這家“德國制造”的意大利餐廳在短短13年間在全球拓展了150家門店。



點單全用芯片卡


     日前,記者走進新意尚(Vapoano)位于陸家嘴濱江的中國首家餐廳,體驗了一把新興的芯片式點單。與一般的西餐廳不同,這里不接受訂位,也沒有著裝要求,進門后不會有服務員直接引導顧客走到座位區,而是先由前臺員工交給顧客一張芯片卡和一份菜單。接著,就可以走到點餐區,根據個人的喜好挑選食物。

     記者排在一個售賣意面和燴飯的檔口,先從一旁的餐柜上領了餐具、水杯,然后點了一份意面,按服務員指示將芯片卡放在讀卡區域,一旁的顯示屏上立即跳出了意面的價格。

     隨后,在旁等候短短兩三分鐘,一份現煮的意面就交到了記者手上。之后,購買甜品、飲料的過程也都是如此。如制作需時較長的披薩,還會發給顧客一個震動器,提醒到時取餐。待到用餐完畢,出門前走到前臺交還芯片卡,根據卡上讀出的總價付費,就完成了整個消費過程。

     新意尚中國區執行董事蔡夏峰笑言,“如果不算大時代美食廣場,用芯片點單在國內餐飲業我們可能是第一家。”事實上,兩者的區別還是明顯的。一來,大時代使用的是儲值卡,新意尚的芯片卡則是“后付費”方式;二來,大時代經營的是大眾快餐,而與新元素、星期五、藍蛙等為鄰的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐廳。“一些年紀大的顧客可能不喜歡這種自助方式,他們會覺得自己花了錢,怎么能沒有服務呢?但是開業這幾天,年輕客群比如周邊的白領對自助的接受度很高。”

推“新鮮休閑餐飲”概念

      據蔡夏峰介紹,新意尚提出的是“新鮮休閑餐飲”概念。餐廳使用的11種意大利面、披薩餅底和醬料都是在現場透明玻璃的操作間內手工制作,各種調料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披薩和沙拉的烹煮是在開放廚房,這種互動方式使得客人能在點單時直接和廚師交流,告知自身的喜好和需求。“我們不會設中央廚房”,盡管時下提倡的中央廚房配送意味著更低的成本和標準化的運作,但蔡夏峰表示,“新鮮加工”更符合時下消費者對健康飲食理念的需求。

      事實證明,提倡自主化和個性化的新意尚,在充分競爭的餐飲業為自己找到了新的生存空間。從2002年在德國漢堡開設首家餐廳以來,13年間,新意尚在全球29個國家發展了超過150家餐廳,2014年僅位于德國的60家餐廳就創下了1.751億歐元的營業額。“意大利餐廳在中國的市場相當大。”蔡夏峰表示,新意尚在中國將采取直營模式,繼上海首店后,明年還將向國內其他一線城市及上海周邊地區拓展。


來源:中國吃網
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