遍地開花背后有隱憂

        去年，大慶市餐飲行業最大的特點就是一窩蜂似的向火鍋業轉型，而且大部分都奔著“川味”、 “老灶”使勁。僅在春節前后，讓胡路區和薩爾圖區，光大型的火鍋店就開了十多家，小型的火鍋店更多。

        一面是新火鍋店持續進入，另一方面，還有一些火鍋店正在謀求退出。一家經營比較成功的火鍋店負責人告訴記者，最近多家火鍋店都在找他接洽，都希望出兌自己的店鋪，這些火鍋店中，不乏一些經營多年的老店。

        想關門的有，放手一搏的也不在少數，為了拉攏客源，一些火鍋店打起了價格戰。啤酒免費、紅酒免費、預存有大禮相贈，消費一百返五十，甚至有些火鍋店給出了消費一百返一百的優惠。尤其是啤酒免費這一招，已經成為不少火鍋店的“標配”，這貌似與餐飲行業利潤大部分來自酒水這一傳統經營模式背道而馳，實際上卻反映出目前火鍋行業其實并不紅火。

        而眼下火鍋店最大的壓力，是隨著天氣越來越熱，火鍋店又將再次進入淡季，這對于那些勉強維持的火鍋店來說，無疑是雪上加霜。業內分析，一大批火鍋店將挺不過炎熱的夏天。

“三高一低”洗牌繼續

        據大慶市飯店協會秘書長王豐介紹，出現餐企密集向火鍋轉型這一情況，跟餐飲行業大形勢有直接關系。目前，高端餐飲仍處于冰凍期，而中低檔餐飲，雖然生意火爆，但實際利潤卻在下滑。各個飯店為保客源都在降低菜價，原料高、人工高、房租高、利潤低，讓很多飯店處于生死邊緣。

        火鍋經營成本比較低，不需要像其他類別一樣組建一個龐大的后廚隊伍，這是火鍋店遍地開花的重要原因。

        就大慶市餐飲業的現狀，王豐表示，洗牌仍在繼續，一部分實力雄厚的餐企靠“挺”，一部分餐企開始了惡性競爭，打價格戰。還有一部分餐企，開始重新定位，尋求新的機會。

        未來，人們的生活方式在不斷發生變化，餐飲業還是會有很多新的機會，大慶市餐飲業的前景還是非常好的，幾家歡喜幾家愁會成為常態，關鍵在餐飲企業怎么做，王豐認為。

來源：餐飲新聞