火鍋第一股幕后推手盧文兵：重新認識餐飲業(yè)
發(fā)布時間：2012-03-06
[摘要] 盧文兵打破外資不進入中國餐飲業(yè)的僵局，引領(lǐng)了一波風(fēng)投追逐餐飲業(yè)的熱潮。2009年1月20日，盧文兵與經(jīng)濟學(xué)家林毅夫，企業(yè)家李寧、朱新禮等一道登上了同一個舞臺——被稱為中國經(jīng)濟“奧斯卡”的CCTV中國年度經(jīng)濟人物頒獎臺。
2011年，對于餐飲業(yè)來說可以說是多事之秋，餐飲業(yè)不僅遭遇了原材料成本上漲的壓力，而且還遭遇了用工緊張、勞動力成本上漲的問題，更重要的是，餐飲業(yè)集體遭遇了頻發(fā)的食品安全事件。
種種問題，使我們不得不重新認識餐飲業(yè)。不得不面對這樣一個問題：餐飲業(yè)的核心價值到底是什么？
或者說我們?yōu)橄M者提供的價值是什么？這個問題其實涉及到了餐飲價值的演變與進化。在經(jīng)濟并不發(fā)達的時代，消費者更多地是在追求一種物質(zhì)上的滿足，所以，餐飲的價值在于滿足“胃”的需求，讓消費者吃飽。當經(jīng)濟開始上升、人們的物質(zhì)生活開始豐富的時候，餐飲的價值開始由滿足“胃”向滿足“喉頭”及“舌頭”的方向發(fā)展，這時是讓消費者“吃好”。
而當人們的物質(zhì)生活開始極大豐富的時候，餐飲就并不僅僅限于滿足上述需求，而是成為了互相交流，增進感情的場所，餐飲價值就變成了滿足“心理”的需求，消費者消費的是“健康”、“環(huán)境”、“心情”。
所以，餐飲的核心價值包括兩個層面，第一個是物質(zhì)層面，主要指餐飲食品的口味、以及帶給消費者的超值體驗。第二個是精神層面，主要是指通過自身餐飲業(yè)態(tài)，而為顧客所營造的一種生活方式。而精神層面的價值對餐飲經(jīng)營者提出了更高的要求，包括健康安全的產(chǎn)品、舒適的就餐環(huán)境、周到的服務(wù)以及合理的價格。這也就是餐飲的四大核心要素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、價格。
所以，當我們重新審視餐飲業(yè)的時候，我們發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)有兩項功課是必須要做的。第一項功課，就是要圍繞餐飲核心價值做餐飲，千萬不能脫離這個主線，如果你脫離了這個主線，那你的價值也就不存在了。而且在做這項功課的時候，必須要做到“心誠”，千萬不能“偷工減料”，因為那樣的話，傷害的是你的價值。
第二項功課是為顧客營造一種生活型態(tài)。如今，餐飲消費已經(jīng)成為我們的生活中不可或缺的一部分，它組成了我們的生活與工作。有時候，餐飲消費本身就是工作；有時候，在外就餐還是一種社交需要；更多的時候，餐飲消費是我們推也推不掉的一種應(yīng)酬，是一種常態(tài)下的生活。所以，餐飲業(yè)不是在賣服務(wù)，而是在賣生活，賣生活形態(tài)。只有真正理解了這一點，才能更好地為消費者提供服務(wù)。千萬不要只是把餐館當成了賺錢的機器，為賺錢而賺錢，結(jié)果往往賺不到錢。所謂的成本上漲、所謂的人員緊張，其實都是因為沒有正確理解或沒有真正體現(xiàn)餐飲價值。
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