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網址：m.domachine.com.cn溫州人花費千萬打造智能機器廚師
發布時間：2015-03-25
[摘要] 記者嘗試了燒出的菜肴，發現與普通快餐店燒出的菜肴并無多大區別，餐館負責人潘錦敏告訴記者，他們店有200多平方米，廚房面積卻只有6平方米。
24日中午，位于溫州市區謝池巷的一家快餐店內，顧客盈門。讓人詫異的是，面積200多平方米的店內，居然沒有配備一名廚師，所有的菜肴，直接從一套機器中出來。
更讓人詫異的是，快餐店所在的位置，已經連續開過多家餐飲店，結果皆因油煙問題過不了關被迫關門，而老板居然敢再次開餐館，依賴的還是這套神奇的機器。
這套機器便是溫商潘錦敏歷時8年花費2000萬元打造的無煙環保一體化智能廚房。
燒菜門外漢負責供應菜肴
今年2月，河南人錢新圊應聘到市區謝池巷一家名為潔姐中餐館的快餐店。
“因為我老婆在這店里洗碗，我就跟過來了，沒想到店里安排我炒菜，我當時心里直打鼓。”錢新圊說，他對炒菜一竅不通，來快餐店打工之前是幫人家負責運送電器。
沒想到，錢新圊上班第一天，就正式上手了。
他和另一名同樣對燒菜外行的同事，負責為快餐店絡繹不絕的顧客提供菜肴。
讓錢新圊變得神奇無比的是，廚房內的一套機器設備。
“根據指示輸入數據，再放入食材就可以了。”錢新圊說。
記者在現場看到，該快餐店的廚房呈開放式狀態，廚房和就餐區域直接相連，并無任何東西遮擋，只見錢新圊在一套機器上按幾下，然后放入調料和食材，兩三分鐘后，散發熱氣的菜肴便直接出爐。
與偌大的餐館相比，廚房的面積也顯得十分小巧。
記者嘗試了燒出的菜肴，發現與普通快餐店燒出的菜肴并無多大區別，餐館負責人潘錦敏告訴記者，他們店有200多平方米，廚房面積卻只有6平方米。
而記者向多位快餐經營者了解到，一般餐飲店，餐館面積與廚房面積的比例為3：1，像200平方米的快餐店，至少得配備50平方米面積作為廚房。
為研制炒菜機差點傾家蕩產
從50平方米到6平方米，潘錦敏花費了8年時間。
廚師出身的潘錦敏，1998年開始投身快餐店，先后承包了我市一些大型公司的員工餐廳。
在工作中，潘錦敏發現，傳統中式快餐的制作離不開爐灶，廚師是廚房的生命，廚師的好壞決定了一切，而油煙彌漫、廢氣嗆鼻、廢水橫流、油油膩膩、食物調料到處亂擺成了每一個商用廚房難以改變的狀況。
“經常一個店，因為廚師的離去，生意一落千丈，同時，因為油煙排放問題遭鄰里投訴，很多快餐店不得不關門。”
2007年開始，潘錦敏開始琢磨起炒菜機：能不能有一臺機器取代廚師炒菜？
但他的念頭，很快招致一片冷嘲熱諷：即使很普通的一道菜肴，什么時候下菜，什么時候出菜，什么時候小火，什么時候大火，即便普通人，也很難掌握，何況機器呢？
潘錦敏依然下決心試試，這一試就是8年。
一開始，他以為花個幾百萬元就可以了，沒想到一砸就是兩千萬，“家人以為我瘋了”。眼看快山窮水盡了，炒菜機終于試驗成功了。
來源：餐飲吃網
