2014年，餐飲業繼續受到復雜的市場環境影響，湖南酒樓飯館過得如何？

　　“對于湖南餐飲來說，2014年是止跌回升、轉型升級的一年。”2月3日，省餐飲業協會舉行了2015年年會，會長周新潮感慨不已：過去一年的湖南餐飲業有得有失，但整體在調整升級中變得更為理性，更注重品質和品牌。

　　全省餐飲銷售額1150億元，比上年增長10.5%

　　據省餐飲行業協會統計，2014年，全省餐飲銷售額1150億元，比上年增長10.5%，增速比上年有所提升。

　　在2月3日的年會上，省內知名餐飲企業負責人、湘菜大師名師共500多人齊聚長沙，感慨一年中的曲折與收獲。大家普遍認為，這一年高檔餐飲受沖擊最大，而各類新興的個性化的大眾消費店最受歡迎。

　　周新潮說，湖南的會所關閉得所剩無幾，高檔餐飲關門、轉租達20%以上，高檔賓館餐飲銷售額下降幅度大，連公務消費較多的農家樂也生意清淡。另一方面，大排檔等傳統的大眾消費店，因為停車條件、衛生條件等原因，也有不少退出市場。

　　這一年嘗到甜頭的，是各類新興的、具有個性特色的大眾消費店，這些店的衛生條件和菜品質量俱佳，幾乎開一家火一家。還有一些面向年輕消費人群的城市綜合體店中店，裝修時尚，菜品精致，人氣很旺。

　　此外，透明廚房、“兩型餐飲”的企業生意興隆。據了解，透明廚房是綠草地餐飲管理公司打造放心餐飲的成功典型。“兩型餐飲”是省商務廳提倡“資源節約型、環境友好型”在餐飲行業的試點。新長福、毛家飯店、57℃湘為“兩型餐飲”首批試點單位。周新潮認為，透明廚房、“兩型餐飲”都是餐飲企業食品安全的倒逼機制，也是餐飲企業實現轉型升級的有效措施。

　　2014年，湖南餐飲業幾多歡喜幾多愁，但整體是向好的。年會上，周國強等24人獲得湘菜大師稱號，段輝煌等37人獲得湘菜名師稱號，此外，綠世界、徐記、毛家飯店等66家企業獲得金牌湘菜招牌菜稱號。

　　針對年輕人，個性特色的大眾餐飲是趨勢

　　長沙冰火樓之前一直走的是中高端路線，2014年是冰火樓突出重圍的一年， 經過對市場和消費者的調研，先后創建了三個小業態品牌：紅館匯港式茶餐、魚吧吧體驗式餐廳和廚煉打邊爐。這些品牌的推出，很快被消費者接受，不到一年時間成為了長沙時尚餐廳旺店。

　　冰火樓酒店管理公司負責人湯優表示， 75至90后已經開始成為餐飲消費的主體，要研究他們喜歡什么樣的生活方式，喜歡什么樣的食物、喜歡什么樣的用餐環境。而冰火樓推出的小業態餐廳不再單純的是一個吃飯的地方，更是年輕人的社交圈。紅館匯港式茶餐廳等深受小資和白領喜愛。

　　與冰火樓類似，“餐謀天下”在籌建新店時，不再以傳統上千平方米大店為主，而是以“小而美”打造更多特色門店。在萬達、百盛、大悅城……許多“餐謀天下”門店相繼出現，吸引了更多年輕的消費者。

　　“食在不一樣”是長沙一家人均消費38元的時尚餐廳，在全行業普遍“壓力山大”的情況下，“食在不一樣”常年要排隊等位，形成了“不一樣現象”。據了解，“食在不一樣”的核心顧客群是18至35歲的年輕人，特別是女性。針對該部分人群，推出“優美環境+精致出品+特色服務+38元人均消費”的組合模型，贏得顧客的認可。

　　互聯網時代，創新、跨界謀發展

　　“食在不一樣”副董事長羅大志在年會上分享經驗時說：“我們的體會是，用新理念、新模式、新工具，打造全新的餐飲。”

　　2014年，“食在不一樣”針對18至35歲人群特別是女性人群的營銷定位和精準微信策略顯露成效，從這年3月份的2800粉絲發展到目前的50000粉絲，自媒體平臺已經建立。此外，餐具全蒸煮消毒全面貫徹，全IPAD點單、15分鐘上菜、“米飯現煮”等的推出，也讓餐廳更受歡迎。

　　在大眾點評網上，冰火樓的人氣指數和好評指數位于榜單前茅。據冰火樓負責人湯優介紹，冰火樓在銷售和推廣方面也充分利用互聯網的影響力以及官方媒體的微信平臺，對企業品牌進行宣傳和推廣；將線上的宣傳和線下的各類活動結合；通過點評網等媒體進行促銷，同時內部績效管理與點評得分直接掛鉤。

　　“餐飲企業在利潤點偏低的情況下，不能一味的只賣飯菜，而要把準消費需求，利用好現在的電商、快遞等平臺，謀求更多的利潤增長點。”“餐謀天下”董事長廖勝仁表示，互聯網時代，餐飲已不會被某種單一的模式和標準所一統，而會彰顯多元化。

　　廖勝仁說，做餐飲的要發展，還得不斷外延產業鏈，跨界發展，“現在連全聚德都開始在網上賣烤鴨了”。據悉，“餐謀天下”已經在謀劃發展訂餐、送餐、廚師上門私人訂制服務等業務。

來源：餐飲吃網