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餐飲是購物中心營業(yè)額增長的重要?jiǎng)恿?/h2>
發(fā)布時(shí)間:2015-01-16
     [摘要] 餐飲對購物中心營業(yè)額增長的貢獻(xiàn)率有顯著提升,目前已達(dá)28.0%,起到正向推動(dòng)作用。

  近年來上海餐飲行業(yè)面臨國民經(jīng)濟(jì)增速放緩與企業(yè)成本上升的雙重壓力,增長乏力,盈利能力下降,市場表現(xiàn)堪憂;然而購物中心里餐飲營業(yè)額平均增幅卻達(dá)到24.9%,且餐飲業(yè)態(tài)的比重大幅上升,超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%。餐飲對于客流量的拉動(dòng)優(yōu)勢逐步顯現(xiàn),已成為購物中心的中流砥柱,這與餐飲市場的整體表現(xiàn)呈鮮明反差,引起廣泛關(guān)注。

  餐飲是購物中心營業(yè)額增長的重要?jiǎng)恿?/div>

  購物中心餐飲營業(yè)額增幅走勢與全市餐飲同步,但增幅明顯高于全市水平。根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù),近六年上海餐飲業(yè)營業(yè)額平均增幅約為7.8%,而同期購物中心餐飲營業(yè)額平均增幅則達(dá)到24.9%,遠(yuǎn)高于全市水平。

  另一方面,餐飲業(yè)態(tài)在購物中心里的表現(xiàn)突出,營業(yè)額的增幅高于同期購物中心17.4%的整體水平;此外,餐飲對購物中心營業(yè)額增長的貢獻(xiàn)率有顯著提升,目前已達(dá)28.0%,起到正向推動(dòng)作用。

  餐飲在購物中心的面積及營業(yè)額占比穩(wěn)步提升,且營業(yè)額占比增速快于面積占比增速,促使餐飲平效顯著上升,達(dá)到46.4元/平方米/天。

  餐廳面積由大向小發(fā)展

  早年購物中心在開業(yè)初期為快速消化面積會(huì)引入1,000平方米以上的大餐飲,其面積占比超過40%;此外,當(dāng)時(shí)連鎖餐飲品牌發(fā)展受限,導(dǎo)致招商引資渠道較少。然而,隨著中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)致使大餐飲市場萎縮,而購物中心的大餐飲也因受經(jīng)營時(shí)間及場地局限,整體經(jīng)營情況不佳,承租能力逐漸下降,承租面積從2,000-3,000平方米縮減至1,000平方米以內(nèi);此外,隨著租約的到期及更替,不少大餐飲已經(jīng)撤離購物中心。

  而相比之下,200-300平方米的中小型餐飲已成為購物中心餐飲業(yè)態(tài)的中流砥柱。一方面,餐飲商戶在近年的發(fā)展中有了新的經(jīng)營策略,對成本控制更為嚴(yán)格,通過壓縮餐飲面積來降低租金總價(jià)及運(yùn)營成本,例如有些連鎖餐飲品牌還采用中央廚房管理模式,對廚房面積需求縮減,因此中小型餐飲經(jīng)營更靈活,也更有彈性;另一方面,購物中心餐飲主流客群呈現(xiàn)年輕化趨勢,更傾向于三五好友聚會(huì),對中小型餐飲更為青睞。

  區(qū)域型購物中心餐飲營業(yè)額占比最高

  根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群及輻射范圍的不同,購物中心可分為都市型、區(qū)域型、社區(qū)型和直銷型。研究數(shù)據(jù)顯示,區(qū)域型購物中心的餐飲營業(yè)額占比最高,為24%。其主要原因?yàn)椋?/div>

  首先,從地理分布來看,區(qū)域型購物中心通常地處城市副中心,區(qū)域內(nèi)既有高密度的住宅社區(qū),又有商務(wù)型寫字樓,所以涵蓋多層級的消費(fèi)人群,其餐飲需求也覆蓋了全天候時(shí)段。

  其次,從業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)來看,都市型、直銷型購物中心的輻射范圍涵蓋全市,甚至周邊省市,消費(fèi)者購物的目的性更強(qiáng),因此零售業(yè)態(tài)占比最高;社區(qū)型購物中心則以生活配套的零售和服務(wù)為主;而區(qū)域性購物中心里的餐飲業(yè)態(tài)占比通常為25-30%,是重要的功能業(yè)態(tài)。

  最后,從價(jià)格定位來看,由于區(qū)域型購物中心里客群消費(fèi)力較強(qiáng),對于餐飲的消費(fèi)意愿也更強(qiáng)烈,所以餐飲定價(jià)較高,普遍高于社區(qū)型購物中心的水平。

來源:餐飲新聞

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