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百勝餐飲業(yè)內(nèi)率先自曝供應(yīng)鏈

發(fā)布時間:2014-12-05
       福喜事件后,餐飲企業(yè)該如何對供應(yīng)商更加嚴格管理?近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會上,專家表示,大型連鎖餐飲業(yè)的風(fēng)險多來自于供應(yīng)商,餐飲企業(yè)須在供應(yīng)商管理上投入更多的力量。

      而肯德基母公司百勝餐飲集團此次在業(yè)內(nèi)首次公開供應(yīng)鏈管理模式。百勝稱,為幫助老百姓守好安全關(guān),其管理模式可謂“自討苦吃”。京華時報記者胡笑紅供應(yīng)商全部由自己管理據(jù)了解,大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式,一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對應(yīng)一級供應(yīng)商,一級供應(yīng)商再去對應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。

      對此,百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾坦言:“供應(yīng)商都是要管理的。交給別人管,我們不放心。所以只好我們自己管,當然這樣更辛苦,這叫自討苦吃。”百勝當天公布了一組數(shù)字:中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團隊,管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。據(jù)了解,福喜事件的發(fā)生,最受重創(chuàng)的是麥當勞,其幾乎完全依賴福喜供貨導(dǎo)致全國餐廳一度很多食品斷貨。然而肯德基產(chǎn)品線幾乎沒有受到影響,最關(guān)鍵是其使用了多元供應(yīng)商制度。“使用單一供應(yīng)商,對企業(yè)管理相對簡單,但風(fēng)險高度集中”,百勝中國事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞表示,一旦這個供應(yīng)商出了問題,后患和危害難以估量。軟性比價避免惡性競爭供應(yīng)商的遴選難免有競爭,有人認為正是因為終端企業(yè)過度殺價才導(dǎo)致各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。

      對此,蘇敬軾毫不避嫌,“沒有比價,談何市場經(jīng)濟和有序競爭?”此次研討會上百勝公布了其通過多年實踐經(jīng)驗摸索研究出的“軟性比價”模式,即在質(zhì)量為先的前提下,根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績效結(jié)果,供應(yīng)商需要先獲得資格,然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應(yīng)商提供獎勵份額,其他供應(yīng)商則有機會跟標,但會拿到較少的份額。但一次競標失利的供應(yīng)商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進行競爭。內(nèi)部舉報應(yīng)對隱蔽違法。

       盡管采取了嚴格的供應(yīng)商管理模式,但是大型餐飲企業(yè)還是碰到了像福喜這樣的供應(yīng)商。對此,中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問陳君石指出,目前餐飲企業(yè)最傷腦筋的一件事就是對供應(yīng)商的管理,所以餐飲企業(yè)就必須投入更多的力量,來管理這些供應(yīng)商。針對個別極具隱蔽性的涉嫌違法違規(guī)及不誠信的供應(yīng)商,百勝在供應(yīng)鏈管理上也推出新舉措。陳玟瑞介紹,公司要求供應(yīng)商成立獨立的食品安全和品質(zhì)管理部門,設(shè)立內(nèi)部紀檢部門,建立內(nèi)審制度和內(nèi)部舉報制度,其生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域要安裝監(jiān)控攝像,建立檢查制度等。蘇敬軾表示,在供應(yīng)鏈管理的工作中,百勝會在務(wù)實中不斷虛心檢討,嘗試各種方法。百勝的決心只有一個,那就是幫中國老百姓盡其所能把好關(guān)。


來源:餐飲新聞
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