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網址：m.domachine.com.cn青島五星級酒店屈尊賣包子拉營業額
發布時間：2014-09-15
[摘要] 公務宴請大幅減少，會議旅客也大不如前，在此背景下，麒麟皇冠大酒店進入大眾餐飲，絕不是心血來潮，而是準備兩條腿走路，多業態發展。 “今天來得挺早啊，包子有現成的，面條還得等會。”9月11日上午10時許，香港東路麒麟皇冠大酒店旁，一位白襯衣、藍褲子的青年人，樂呵呵地招呼客人。餐桌上有剩下的水杯，他順手撿起來送到屋里去。這個青年人是麒麟皇冠大酒店的副總經理成林，身旁的麒麟大包、麒麟面館內不斷有客人進出。上月起，麒麟大包還賣進了麗達超市。在利潤嚴重下滑的當下，如何先求生存再圖發展，成了島城的高端餐飲企業必須面對和破解的課題。
變形計
頭頂皇冠屈尊開面館身列貴族擺攤賣大包
月11日上午9時許，麗達超市的熟食區內，“烤鴨”、“香腸”的叫賣聲此起彼伏，空氣中散發著醬貨和佐料的氣味。在這里，僅有一個小攤位的麒麟大包并不起眼，不過“麒麟皇冠大酒店旗下品牌”字樣，倒引起了顧客劉老先生的興趣。
“我們是五星級酒店的包子，原材料也是統一采購的，”工作人員邵芳芳正在里面包包子，看到攤位上有人馬上過來說，包子鋪上月新開張，很多市民還不知道。
這是麒麟皇冠大酒店開的第二家包子鋪，第一家就在酒店旁邊，幾天前麒麟面館也開始營業。“包子味還行，兩個就能吃飽，”在附近上班的曾女士說，包子貴的3.5元，便宜的2元，再加上一碗粥，10元錢就能吃好一頓午餐，中午門外經常排起長隊。
大酒店的包子有啥好？首先是用料考究，原材料和酒店中西餐一樣統一采購，比如說牛肉大包里的牛肉就是從澳大利亞進口的；另外衛生可以保障，包括百麗店在內都是中央廚房統一配送的；另外多數服務員就是麒麟皇冠的員工，服務比較到位。而這些正是外面一些小包子鋪的軟肋。
麒麟大包的員工于志民說，從五星級大酒店穿西服、打領帶的工作人員，一下子變成包子鋪服務員，一開始心里也不適應。不過后來看到顧客很喜歡，酒店員工們也都有了成就感，尤其是工資增長了不少，也就逐漸適應了角色。
公務宴請大幅減少，會議旅客也大不如前，在此背景下，麒麟皇冠大酒店進入大眾餐飲，絕不是心血來潮，而是準備兩條腿走路，多業態發展。在滿是牛肉湯香氣的麒麟面館內，成林介紹說，可視化廚房，衛生有保障、用料看得見，還可以和廚師當面交流，這是未來的大眾餐飲的發展方向。酒店還在一樓和西韓社區旁各開了家西餅屋，成林說，適應一段市場后，包子鋪、面館、西餅屋都可用連鎖形式推向市場，從而為酒店貢獻新的利潤。
來源：餐飲吃網
