最新統(tǒng)計(jì)顯示，今年1-2月，我省限額以上住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額118.5億元，同比增長1.5%，增幅比上年同期高出7.1個(gè)百分點(diǎn)。7.1個(gè)百分點(diǎn)看起來不多，卻顯現(xiàn)出這一年多來餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型正初見成效。

來自南京餐飲商會(huì)的信息表明，“國八條”對(duì)餐飲業(yè)影響的程度與餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位有關(guān)。定位為高端對(duì)公消費(fèi)的企業(yè)受“國八條”的沖擊最大，客流、利潤紛紛下滑。而定位于大眾消費(fèi)的企業(yè)生意則影響不大。“我們20年來一直走的是大眾路線，目前在北京也開了5家店。南京德基七樓的店，每天等待取號(hào)的人能排一長溜。”“南京大牌檔”公關(guān)部負(fù)責(zé)人張瑋說。

記者了解到，在向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型過程中，團(tuán)購、微信等網(wǎng)絡(luò)營銷成為很多餐飲企業(yè)的選擇。然而，不少餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)起云涌的團(tuán)購拿不準(zhǔn)是利還是弊。一家中型飯店負(fù)責(zé)人說：“現(xiàn)在，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了吃飯前先看看有沒有團(tuán)購，一旦叫停團(tuán)購，人氣立馬下降。可是搞團(tuán)購，六折以下才能吸引人，這對(duì)飯店只是賺個(gè)吆喝。”對(duì)此，南京餐飲商會(huì)秘書長宋佳玲認(rèn)為，企業(yè)如果追求利潤最好不要上團(tuán)購平臺(tái)，但想提升人氣指數(shù)和品牌影響力，以及新店開業(yè)搞促銷團(tuán)購是不錯(cuò)的選擇，“關(guān)鍵是仔細(xì)策劃，做好前期準(zhǔn)備，別讓團(tuán)購傷了自己。”

江蘇經(jīng)貿(mào)學(xué)院工商管理系王惠琴說，個(gè)性化的菜品和服務(wù)是最重要的，誰更個(gè)性化誰就更有發(fā)展?jié)撡|(zhì)，餐飲企業(yè)要進(jìn)一步挖掘聚會(huì)、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)的市場(chǎng)潛力，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型之路很寬。如綠色環(huán)保餐廳在國外流行，更加嚴(yán)格篩選的食材即便標(biāo)以高價(jià)，也能顧客盈門；兒童餐廳也有市場(chǎng)，因?yàn)楦改缚偸窍Ｍo孩子提供最好的；雕爺牛腩在北京火爆，賣的是概念和營銷；海底撈之火在于周到的服務(wù)……能不能吸引“吃貨”們，關(guān)鍵還在于創(chuàng)新。

來源：網(wǎng)易