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我國中式快餐餐廳管理標準化進程研究分析

發布時間:2013-09-10

來源:網絡 

 

當下,中國內地中式快餐中,沒有一家能夠在市場中獲得超過1%的份額,龐大的市場處于碎片化局面。

 

  全球知名調查公司euromonitor一項對快餐業的調查顯示,2012年,中國快餐行業營業額占整個中國餐飲行業的25%左右,其中,中式快餐占85%。但是,中式快餐單一品牌市場份額卻不足,并無“洋快餐”肯德基、麥當勞這樣的強勢企業。

 

  2013中式快餐靈感論壇舉行,主辦方邀請中國餐飲行業精英結合行業發展趨勢,探討中式快餐連鎖化精英中的問題,提出科學管理的解決方案。主辦方表示,希望借此加速中式快餐連鎖化經營的進程和方法,打造強勢規模中式快餐品牌。

 

  聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星接受采訪時表示,在行業快速發展的背景下,中式快餐企業迫切需要在快速提高單點營業額的同時,加強餐廳標準化管理,在物流配送、中央廚房管理以及出品等方面保證每家餐廳擁有統一、高質量的運營效率。他認為,這是對中式快餐的挑戰,但是也是市場大趨勢下的必然選擇。

 

  主辦方當日發布的《2013食客外出就餐行為研究》報告顯示,連鎖品牌的整體品質保證成為食客選擇快餐餐廳時最為重視的因素,而口味好、健康營養等因素都使得中國食客更加偏愛中式餐飲的因素。據悉,從2012年起,聯合利華飲食策劃在中國17個城市、每季度對超過2000名食客進行外出就餐行為研究。

 

  出席論壇的上海市營養學會理事伍佩英表示,懂得食客的“味”,才能抓住食客的胃,美味健康的精品菜式是贏得更多食客的關鍵。她指出,提升菜品品質與服務質量,究其根源是需要提高餐廳標準化管理程度,加快中式快餐標準化建設,保證穩定的物流配送、高效安全的廚房管理以及統一出品,是加速中式快餐企業連鎖進程,占領市場大份額的重要途徑。

 

  據聯合利華飲食餐飲將通過為中式快餐提供理念與技術雙重支持,加速連鎖化進程,實現有效擴大規模,打造中國精品快餐。

 

 

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