[摘要] 作為國內最大的自助餐飲管理集團，自2003年登陸中國內地以來，金錢豹目前已在全國擁有超過20家門店。近日，金錢豹宣布，到2015年門店將達50家。

　　沒人知道這次橫趟了整個餐飲業的寒冬還有多久才能結束，隨著一場場夜宴消失，接下來餐飲巨頭們要怎么贏得市場，幾家歡喜幾家愁。近期，金錢豹酒店餐飲集團(下稱“金錢豹”)的開店計劃正加速鋪開。7月17日，金錢豹石家莊樂泰購物中心店盛大開業，同月，上海三鑫店與包頭店也將開幕，開創了金錢豹歷史上“三店同開”的先河。曾經的餐飲與資本聯姻的鼎盛時期早已悄然離去，金錢豹大舉擴張的背后有什么打算?

　　冰與火之歌

　　作為國內最大的自助餐飲管理集團，自2003年登陸中國內地以來，金錢豹目前已在全國擁有超過20家門店，分別覆蓋北京、上海、深圳、天津等逾10個城市。

　　據金錢豹相關人士介紹，成功登陸石家莊，在金錢豹集團的發展戰略上，具有舉足輕重的地位，這意味著金錢豹開啟二線城市發展大幕的新階段。

　　“我們在石家莊店開業之際，制定了2015年的戰略目標：即到2015年，金錢豹集團將實現20億營業額，擁有1萬名員工以及50家門店。”金錢豹中國首席執行官繆欽說，“中國內地市場的消費潛力正在逐步釋放，只要我們不斷優化內部管理，創新服務與體驗，我們對實現2015年戰略目標充滿信心。”

　　然而，在金錢豹加速擴張的同時，不得不面對高端餐飲賴以發展的“三公消費”受到抑制的現狀。眾多餐飲巨頭正吞下業績低迷的苦果。日前，湘鄂情、西安飲食、全聚德分別發布了首虧、略減、續盈的業績預警公告，其中，湘鄂情上半年的凈利潤最大變動幅度為負413.8%，出現首次虧損，全聚德預告上半年凈利潤下降31.60%。西安飲食雖然預告凈利潤增長13.9%，但是，其業績增長的原因則是依靠出賣資產所得。

　　除此之外，小南國也于日前發布公告稱，預計公司截至2013年6月30日，6個月(未經審核)盈利與去年同期相比，將明顯下滑。小南國表示，導致公司同店收入下降的主要原因包括受政府限制宴請款待政策的影響，以及禽流感、宏觀經濟增長放緩等因素的沖擊。

　　“我就知道這個問題逃不了，現在是最敏感時期。”在面對記者關于高端餐飲轉型現狀的提問時，繆欽像是一直等著這個敏感問題。“我沒有把金錢豹界定為走多么高端路線的品牌，我們的想法還是要做高品質、優食材、接近于顧客需求的品牌。”

　　他笑著補充說，現在很多高端的餐飲，特別是桌餐或者是商務應酬餐，確實面臨挑戰，但金錢豹的顧客群受影響非常有限，商務應酬并沒有減少，其實，國家的政策對自助餐應該說是鼓勵的。

　　等資本上門?

　　從今年起到2015年，金錢豹門店從二十余家擴張至50家，門店增速遠遠超過了過去十年的增速。

　　對于開店資金來源，繆欽向記者介紹，金錢豹擴張到現在，沒有跟銀行貸過款。而對于未來幾年會不會跟銀行合作，他不排除有這種可能性，并補充道，金錢豹要追求合適的資本比率，其實不貸款也不是很光榮的事，在擴張和平衡之間要找個合適的資本配置點。

　　金錢豹迅猛擴張，是否與鋪墊上市有關，引發業內人士關注。

　　7月17日，在被記者問及近期是否有上市計劃時，繆欽坦言，上市是個特別有意思的問題，周圍的朋友也會經常向他問起上市計劃。

　　他這樣向記者介紹自己第一天上任金錢豹的一個細節：“第一天我跟企業集團開會，我就說，上市不是我們要考慮的問題，如果我們以上市為指標，就會有很多短期的行為，中國很多企業是以上市為目標的。但我覺得，如果你做好了，資本會找你，市場也會找你，二級市場或者一級市場的資金會追逐你。”

此前，有媒體報道稱，從2009年開始，就多次傳出金錢豹要上市的消息。2009年11月，酒樓連鎖企業湘鄂情登陸深市中小板之后，餐飲企業赴A股上市的步伐停滯。A股上市公司中，僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情3家餐飲類上市公司。此后，赴港上市成為俏江南、小南國等餐飲企業的心頭熱事。早在2011年上半年，有港媒披露，金錢豹集團計劃于當年下半年在港集資2億美元。有媒體報道稱，金錢豹內部人士透露，“光上市申請就遞交了多次”，但最終未能上市。

　　隨后的2011年，歐洲最大的私募股權投資集團安佰深(Apax Partners)以15億元完成對金錢豹的收購。公開資料顯示，Apax 旗下美國和歐洲基金管理的資產規模分別達到15億美元和44億歐元。近年在美國和歐洲成功投資了8個連鎖餐飲項目，其中包括美國的主題餐館Elephant Bar。

　　當時，便有業內分析人士稱，金錢豹此舉很有可能是為了上市鋪路，通過出售股份給基金公司，金錢豹可以通過“合股”的方式完成上市，此前金錢豹多次傳出上市消息，不過均未能獲批。

　　實際上，2008年餐飲投資熱潮興起后，上市狂熱之夢很快清醒。根據證監會截至7月4日的《發行監管部首次公開發行股票申報企業基本信息情況表》，此前正在排隊IPO的順峰餐飲酒店管理股份有限公司、凈雅食品股份有限公司、天津狗不理集團、廣州酒家集團四家餐飲企業中，順峰和凈雅的上市申請已“終止審查”，而狗不理和廣州酒家均處于“落實反饋意見中”階段。

　　在金錢豹加速擴張的同時，等資本上門或許是明智的選擇。