高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋……這些塵封了20余年的重慶老字號(hào)，承載了太多老重慶人兒時(shí)的記憶。而這次，它們準(zhǔn)備“抱團(tuán)”復(fù)出了。

　　昨天，記者從渝中商業(yè)發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱“渝商發(fā)”）獲悉，10家餐飲老字號(hào)已簽約入駐大坪的龍湖時(shí)代天街，準(zhǔn)備打造一個(gè)名叫“斗味”的重慶老字號(hào)美食中心，其中，高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋4個(gè)老字號(hào)都將是首次復(fù)出亮相。

　　首次抱團(tuán)重闖江湖

　　上個(gè)世紀(jì)八九十年代，重慶餐飲的老字號(hào)曾風(fēng)光無(wú)限：丘二館雞湯、老川北涼粉、陸稿薦鹵菜、九園包子、德元甜品、華山玉糕點(diǎn)……都曾是名揚(yáng)全國(guó)的美食。

　　然而，從上世紀(jì)90年代中期開始，重慶老字號(hào)餐飲卻集體走向衰落。截止目前，主城約70個(gè)餐飲老字號(hào)品牌中，存活者還不到10個(gè)。

　　作為一家國(guó)有餐企，渝商發(fā)手上就握有一大堆老字號(hào)。這些老字號(hào)的名聲都很大，資格都很老，比如陸稿薦、小濱樓、一四一火鍋、正東擔(dān)擔(dān)面、德元、九園包子、丘二館、高豆花、吳抄手等，共有28個(gè)。

　　“最快年底就會(huì)亮相。”昨天，渝商發(fā)運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)康長(zhǎng)榮告訴記者。據(jù)他稱，這次將斥資300萬(wàn)元進(jìn)行打造，總面積超過(guò)1500平方米，在時(shí)代天街除了負(fù)一樓有700平方米的面積主打高豆花、德元、陸稿薦等餐飲小吃外，4樓還將有一個(gè)丘二館的直營(yíng)店。

　　之所以選擇“抱團(tuán)”復(fù)出，康長(zhǎng)榮解釋說(shuō)，“我們擔(dān)心的是，隨著時(shí)間的推移，這些品牌再度出山，品牌的含金量將嚴(yán)重下滑。”他說(shuō)，之前一直在解放碑、沙坪壩、江北等繁華商圈尋覓單獨(dú)開一個(gè)品牌店的機(jī)會(huì)，但這些地方都是寸土寸金，找個(gè)合適的黃金口岸談何容易。

　　據(jù)悉，這次為了尋覓記憶中的老味道，渝商發(fā)這次專門請(qǐng)重慶的“白案”泰斗級(jí)人物蔡雄出山，擔(dān)任技術(shù)總顧問，還原失傳名特小吃的原來(lái)風(fēng)味。

　　小洞天明年要復(fù)出

　　事實(shí)上，除了高豆花、川北涼粉、順慶羊肉館、一四一火鍋這4個(gè)老字號(hào)，曾入選“中華老字號(hào)”的小洞天明年還將重出江湖。渝商發(fā)方面的消息稱，目前正在作最后的選址，不過(guò)最大的可能仍是在渝中區(qū)，因?yàn)椤爱吘剐《刺煸�址在解放碑。�?span lang="EN-US">

　　康長(zhǎng)榮透露，明年初，高豆花還將在兩路口宋慶齡故居旁開設(shè)一家面積約600平方米的直營(yíng)店，重現(xiàn)經(jīng)典的高豆花風(fēng)味。

　　“不過(guò)，除了老味道，新品種也不可少。”康長(zhǎng)榮稱，像高豆花，復(fù)出后就會(huì)推葷豆花系列，包括蹄花豆花、三鮮豆花、水煮豆花等，此外還將推出燒菜、蒸菜等品種。而位于大坪的德元甜品，則將變身現(xiàn)代與傳統(tǒng)結(jié)合的甜品屋，除了傳統(tǒng)的德元湯圓、酸梅湯外，還將開賣西式甜品。

　　康長(zhǎng)榮透露，目前28個(gè)老字號(hào)品牌中，將重點(diǎn)打造其中12個(gè)，五年內(nèi)將在我市開設(shè)60個(gè)直營(yíng)店，除了主城區(qū)，區(qū)縣市場(chǎng)也將逐漸進(jìn)入。“目前開設(shè)的15家直營(yíng)店中，今年銷售收入就將達(dá)到8000萬(wàn)元，利潤(rùn)估計(jì)要達(dá)到1200萬(wàn)元。”